Orge perlé crémeux au lapin et aux champignons

Ingrédients

• 160 g Orge perlé
• 300 g Lapin
• 250 g Champignons de Paris
• 1 unité Oignon
• 1 unité Gousse d’ail
• 15 ml Huile d’olive
• 100 ml Vin blanc
• 500 ml Bouillon de volaille
• 60 ml Crème entière
• 1 g Thym séché
• 2 g Sel fin
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Rincez l’orge perlé sous l’eau froide, puis égouttez-le soigneusement.
2. Détaillez le lapin en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait. Nettoyez les champignons, puis émincez-les. Épluchez et ciselez l’oignon, puis hachez la gousse d’ail.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Faites dorer les morceaux de lapin pendant 5 minutes en les retournant régulièrement, puis réservez-les dans une assiette.
4. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail et les champignons, puis poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.
5. Ajoutez l’orge perlé et mélangez pendant 1 minute pour bien l’enrober. Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
6. Ajoutez le bouillon de volaille chaud, le thym séché, le sel et le poivre. Remettez le lapin dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant deux ou trois fois.
7. Incorporez la crème entière et poursuivez la cuisson 5 minutes sans couvrir. L’orge doit être tendre et le jus légèrement velouté, comme s’il avait pris des cours de politesse.
8. Servez bien chaud, directement dans des assiettes creuses.