Lentilles corail mijotées aux épinards, œufs mollets et feta
Un mijoté réconfortant de lentilles corail aux épinards, relevé de paprika doux et terminé par des œufs mollets et quelques dés de feta. Une assiette complète, simple et chaleureuse, sans faire attendre la casserole jusqu’au dîner suivant.
Nutrition par portion
Recette pour 2 portions
518 kcal
- Protéines
- 35,3 g
- Glucides
- 53,9 g
- dont sucres 5,6 g
- Lipides
- 16,6 g
- Fibres
- 13,1 g
Ingrédients
- 180 g Lentilles corail
- 2 unités Œuf
- 150 g Épinards
- 100 g Oignon
- 40 g Feta
- 10 g Huile d’olive
- 500 ml Eau
- 3 g Paprika doux
- 1 g Cumin moulu
- 2 pincées Sel
- 1 pincée Poivre noir moulu
Instructions
- Émincez finement l’oignon, rincez les lentilles corail sous l’eau froide puis égouttez-les. Lavez et égouttez les épinards, puis émiettez la feta.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le paprika doux et le cumin moulu. Mélangez pendant 30 secondes, puis versez les lentilles et l’eau. Ajoutez le sel et le poivre.
- Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes, en mélangeant deux ou trois fois, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le jus soit légèrement épaissi.
- Incorporez les épinards et poursuivez la cuisson 3 minutes, juste le temps de les faire tomber. Si le mijoté paraît trop épais, ajoutez 30 ml d’eau.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 6 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans l’eau froide, puis écalez-les délicatement.
- Répartissez les lentilles dans deux assiettes creuses. Déposez un œuf mollet sur chaque portion, ajoutez la feta émiettée et servez aussitôt. La cuillère peut enfin prendre sa pause.