Saumon grillé, haricots blancs tièdes et fenouil rôti aux noix

Ingrédients

• 360 g Pavé de saumon
• 450 g Haricot blanc cuit
• 250 g Fenouil
• 250 g Tomate
• 25 g Noix
• 40 ml Huile d’olive
• 30 ml Jus de citron
• 2 g Thym séché
• 2 pincées Sel
• 2 pincées Poivre noir moulu

Instructions

1. Préchauffez le gril du four ou une plancha à feu vif. Égouttez et rincez les haricots blancs, puis laissez-les s’égoutter soigneusement.
2. Émincez finement le fenouil et coupez la tomate en quartiers. Concassez grossièrement les noix.
3. Mélangez le fenouil et la tomate avec 15 ml d’huile d’olive, le thym, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Faites-les griller pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement marqués.
4. Réchauffez les haricots blancs dans une casserole à feu doux avec 10 ml d’huile d’olive et 15 ml de jus de citron pendant 5 minutes. Remuez délicatement pour ne pas les écraser.
5. Badigeonnez les pavés de saumon avec 10 ml d’huile d’olive, puis assaisonnez-les avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Faites-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Le saumon doit rester moelleux à cœur, car il n’a rien demandé à personne.
6. Répartissez les haricots blancs dans deux assiettes. Ajoutez le fenouil et la tomate grillés, puis déposez le saumon par-dessus. Arrosez avec le reste de jus de citron et parsemez de noix concassées.