Filet mignon de porc rôti, pommes de terre dorées et haricots verts à la moutarde

Ingrédients

• 330 g Filet mignon de porc
• 560 g Pommes de terre
• 200 g Haricot vert
• 25 ml Huile d’olive
• 20 g Moutarde de Dijon
• 30 ml Crème entière
• 1 unité Ail
• 2 g Thym séché
• 2 pincées Sel
• 1 pincée Poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 210 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Équeutez les haricots verts et hachez finement l’ail.
2. Mélangez les pommes de terre avec 15 ml d’huile d’olive, le thym, une pincée de sel et la moitié de l’ail. Étalez-les dans un plat et enfournez 20 minutes.
3. Pendant ce temps, mélangez la moutarde avec le reste de l’ail et une pincée de sel. Badigeonnez-en le filet mignon.
4. Ajoutez le porc et les haricots verts dans le plat, puis arrosez les haricots avec les 10 ml d’huile restants. Poivrez et remettez au four pour 20 à 25 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.
5. Versez la crème autour du porc pour les 5 dernières minutes de cuisson. Vérifiez que la viande est cuite à cœur, puis laissez-la reposer 5 minutes avant de la trancher. Mélangez les sucs du plat à la crème et servez avec les légumes.
6. Servez bien chaud, les pommes de terre n’attendent pas, elles ont déjà fait leur part du travail.