Curry de poulet coco aux pois chiches et aux épinards

Ingrédients

• 400 g Blanc de poulet
• 240 g Pois chiches en conserve
• 150 g Épinards frais
• 300 ml Lait de coco
• 200 g Tomates concassées en conserve
• 1 unité Oignon
• 2 unités Gousse d’ail
• 6 g Curry en poudre
• 2 g Gingembre en poudre
• 15 ml Huile de tournesol
• 20 ml Jus de citron vert
• 220 g Riz basmati
• 2 pincées Sel

Instructions

1. Émincez l'oignon, hachez les gousses d'ail et coupez le blanc de poulet en cubes.
2. Rincez le riz basmati sous l'eau froide, puis faites-le cuire selon les indications du paquet. Égouttez-le et gardez-le au chaud.
3. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 4 minutes à feu moyen.
4. Ajoutez l'ail, le curry et le gingembre, puis remuez pendant 1 minute, juste le temps que les épices parfument la cuisine sans convoquer tout le voisinage.
5. Ajoutez les cubes de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes.
6. Versez le lait de coco et les tomates concassées. Salez, couvrez partiellement et laissez mijoter 12 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
7. Rincez et égouttez les pois chiches, puis ajoutez-les dans la sauteuse. Incorporez les épinards et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
8. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert. Répartissez le riz dans les assiettes et servez le curry par-dessus.